时隔去年十月停止火锅店内之后，小龙坎产卵的店内新的动作也渐渐显出。　　近日，北京商报记者找到小龙坎在店内平台上线小龙坎火锅菜门店，主打类似于冒菜的火锅菜套餐，而这也是小龙坎店内板块业务的首次根本性调整。

　　此前，小龙坎总经理苏小强在拒绝接受北京商报记者专访时回应，小龙坎正在打算发售小龙坎自有的冒菜品牌。而此次上线店内火锅菜也被业内指出为小龙坎冒菜品牌试水铺路。　　但目前来看，市场上的冒菜品牌数量众多，海底捞的U鼎冒菜、呷哺呷哺的醋熬醋毛巾再行一步转入市场，市场上的小型品牌也占有大额市场，这也给小龙坎的“冒菜实验”带给极大挑战。

　　再次布局店内　　近日，北京商报记者从小龙坎官方微信得知，小龙坎火锅已在吃饱了么及美团店内两个平台上线店内门店小龙坎火锅菜，该门店主打的火锅菜店内与冒菜相近。目前已在成都市场的水碾河店、低新店、华阳店、纪念店四家门店。　　北京商报记者从店内平台上的小龙坎火锅菜（水碾河店）内了解到，目前门店套餐产品只有一个售价为19.9元的五荤八素套餐，其他产品为消费者自行选配人组底料、菜品、饮品。

除了少见的涮菜菜品外，该门店还获取红糖糍粑、酥肉、抹茶甜心等小吃。　　据小龙坎涉及负责人讲解，目前小龙坎店内只有成都市场的四家门店，先前不会相继对外开放其他城市的合作门店，预计今年二季度转入北京市场。

至于小龙坎火锅菜名称的由来，该负责人回应，传统的冒菜就是火锅菜的一种，目前成都市场的冒菜分类较细，甚至有的餐厅白水煮菜蒸上调料也叫冒菜。同时，在本次火锅菜上线之前，店内平台也有数冒牌的小龙坎冒菜商户经常出现。

　　此外，据上述涉及负责人讲解，此前小龙坎也曾上线过店内上门服务，消费者下单后门店将菜品包仓储给消费者，但2018年底已停止该项服务。目前，小龙坎店内项目主要包括小龙坎火锅菜和小龙坎员工餐厅，后者主打中餐店内，主要贩卖一些套餐和炒菜。

　　此前，小龙坎总经理苏小强在拒绝接受北京商报记者专访时回应，虽然火锅店内的客单价低，市场需求也更加充沛，但店内红利期早已过去了，平台补贴渐渐增加，对商家抽成大大提高，加之火锅本来就不过于合适做到店内，所以就品牌停止了火锅店内业务。　　或为子牌铺路　　尽管2018年底小龙坎停止了火锅的店内业务，但小龙坎也不想退出这一市场。苏小强此前回应，冒菜比火锅更加合适店内，不仅因为冒菜的分量较较少，加工方式比较简单，也因为冒菜在经过仓储过程后口味不会显得更为浓烈，因此冒菜比很多中餐品类都合适店内这个场景。

　　同时，苏小强还透漏，目前小龙坎正在打算发售小龙坎自有的冒菜品牌，并且将较慢推展该品牌，在较慢铺设线下门店的同时，小龙坎也计划用这一品牌守住店内市场。但对于此次发售的小龙坎火锅菜否不会分开列入品牌扩展，小龙坎涉及负责人回应，产品还正处于调试阶段，暂不涉及独立国家运营计划，目前火锅菜更加多是把持小龙坎门店而作出产品。　　但似乎小龙坎的“冒菜计划”已出台日程，而此时也于是以迎接小龙坎的高速发展期。

据小龙坎官网资料表明，小龙坎火锅正式成立于2014年，2016年品牌打开加盟模式截至年底门店数多达100家。此后，小龙坎门店增长速度一发不可收拾，2017年门店数突破400家并打开海外市场，2018年已在全国布局823家门店并开始实行“百城千店计划”，短短四、五年年的时间小龙坎十余张餐桌的小店发展沦为行业内的现象级火锅品牌。　　有业内资深人士认为，近两年在社交软件的造就下给了不少地方餐饮品牌发展的机遇，而小龙坎是其中少数能抓住机会很快扩展的品牌之一。相对于此前类似于海底捞式的店内产品，对品牌人力、物力、系统运营等方面都明确提出极大考验，以加盟居多的小龙坎火锅有可能还不会产生其他难题。

而冒菜产品可玩性较低，把持近千家门店和品牌的影响力也不具备发展机会，能给门店减少收益的同时让加盟商看见更好的盈利点和可能性并持续更有加盟商。　　在上述业内人士显然，小龙坎推冒菜子品牌的可能性仍然很高，但从成都当地尝试到全国门店试水 惜发售冒菜子牌仍必须一定时间，这一点从小龙坎其他兄弟品牌较快发展历程可以显现出，当前小龙坎火锅仍是品牌发展的焦点，只有主牌发展成功才能构建品牌的“多腿走路”。

　　火锅品牌的业态“pk”　　谈到当前市场主流的火锅品牌总是绕行不出海底捞、呷哺呷哺、小龙坎，而从这三个品牌的产业布局来看也最为相近。在本次小龙坎试水火锅菜之前，海底捞旗下冒菜品牌U鼎冒菜2017年就已在新三板上海证券交易所。

之后旋即，呷哺呷哺旗下冒菜品牌醋熬醋毛巾登岸市场，为更有消费者堪称发售了泰式酸辣、印度咖喱等口味。其中，U鼎冒菜更加班车线下分开门店，使用线上线下运营的模式布局市场，这毫无疑问给先前入场的冒菜品牌减少些许压力。　　而在品牌方面，小龙坎旗下的小龙坎杨家火锅和小龙刷大江分别主打大众消费和商务招待，与呷哺呷哺和旗下的凑凑矩阵相近，并且呷哺呷哺自创的火锅+茶饮的模式在小龙坎品牌也布局的可能性，小龙坎母公司旗下的龙小茶也已班车分开门店。而海底捞虽仍未品牌层次的布局，但新的引的智慧门店毫无疑问是未来品牌布局的样本，品牌发售的啤酒、茶饮产品以及涉及服务也某种程度不具备竞争力。

此外，上述三品牌在零售领域也最为白热化，每个品牌都有自营生产的火锅底料、煎料、酱料等涉及零售产品，并通过电商、餐馆等线上线下销售。而在新兴的便利火锅产品方面，小龙坎天猫官方分店内的便利火锅更加有产品销量低约百万。

　　有业内专家认为，无论是火锅界的新兴品牌还是老牌劲旅，品牌发展到一定规模时必定要细化、沉降，而火锅企业布局冒菜产品具备一定优势，依赖背后的产品供应链、标准化调味等多方面，对冒菜产品的生产获取有利条件。但以冒菜为事例，品牌的多元化产品甚至多品牌运营也并非易事，这对于品牌团队也明确提出较小考验，特别是在是年长的小龙坎团队在较慢扩展的同时如何顾及整体额运营、营销、监管等方面是极大的考验。

　　而事实上，通过辨别难于找到，中大型火锅连锁企业的产品、品牌、规划等方面的布局基本大致相同，在确保主营品牌的平稳的同时，都在向产业的上下游、细化市场发展，也正是这一现象造成细分市场同质化现象激化。在此前提下，小龙坎的新“动作”如何大大提高产品品质以及特色从而突围市场尚待更进一步仔细观察。

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