5月12日下午，《陕西餐饮产业发展报告（2017-2018）》在“丝绸之路”陕菜发展研讨会上公布。本次研讨会由陕西省商务厅、西安市人民政府主办，西安市商务局、西安欧亚学院、陕西省餐饮业商会主办。

政府、业界和学界两百余人联合亲眼了公布仪式。　　陕西省政协副主席李冬玉、中国烹调协会副会长李亚光、西安市政协副主席王国根、陕西省商务厅副巡视员贾银生在论坛上启动《陕西省餐饮产业发展报告（2017-2018）》公布仪式。

4　　（省、市 启动《陕西餐饮产业发展报告（2017-2018）》公布）　　2017年陕西餐饮业同比快速增长11.9%，略高于全国平均值增长速度　　2017年，全国餐饮收益39644亿元，同比快速增长10.7%。陕西省餐饮收益840.1亿元，同比快速增长11.9%，略高于全国餐饮增长速度。　　从增长率看，自2015年以来陕西省社会消费品零售总额增长速度略低于餐饮收益的增长速度。

可见，近年来餐饮业在消费市场中是较为活跃的行业，对不断扩大消费市场需求、夹住经济快速增长充分发挥着最重要起到。餐饮收益在社会消费品零售总额中所占到比例基本平稳在10%左右。　　陕西餐饮业未来发展趋势　　在供给外侧结构性改革战略部署下，政府部门大大实施受到影响政策，提高行业发展政策环境，确保餐饮行业科学可持续发展。

发展报告预测未来陕西餐饮业将呈现出八大趋势：　　行业发展环境持续优化、中高端合理消费市场需求完全恢复并走高、餐饮企业竞争将改以品质导向、餐饮业态还将日趋多元化、店内外送来在线订餐市场需求强大、网络评价沦为影响餐饮消费决策的重要依据、移动支付应用于愈发广泛、旅游业助力行业发展。　　新的餐饮模式与消费者不道德改变　　大数据的“多维度”、“时效性”两个特性对餐饮业影响较小，新零售概念的明确提出与商业模式的改变对新的餐饮明确提出了新的拒绝。

发展报告中明确提出：　　餐饮模式从传统的：订购（货）—制作（场）—销售（人），改变为：销售（人）—订购（货）—制作（场）。　　消费者不道德变化：新的餐饮时代，注目——兴趣——搜寻——出售——口碑传播，构成了一个新的消费生态链条，外部环境和心理因素对消费者的餐饮消费行为产生了一定影响。

　　在外部环境上，消费者更加注目：菜肴特色、用餐环境、价格水平、服务质量、品牌形象和地理位置；在心理因素上，消费者更为执着便捷、繁华、恋情、会面、找寻美食、符合类似必须场合、身体健康营养、欲廉、欲奇、另辟蹊径和夸耀型消费动机。　　该报告分成总报告、“互联网+”餐饮专题报告、饮食文化专题报告、行业热点报告、专题研究、企业案例、大事记七个部分。总报告部分将陕西餐饮业发展的宏观背景和主要发展指标与西北其他四省区展开了了解较为研究，总结了陕西餐饮业发展的特点和发展趋势；“互联网+”餐饮专题报告部分分析总结了新媒体、微博、大数据、网络订购平台在陕西餐饮业中的应用于现状及发展趋势；饮食文化专题报告部分，针对“一带一路”地区的饮食文化发展、交流、旅游研发等问题展开了研究。

行业热点报告部分针对当下陕西餐饮业发展中的若干热点进行了研究，还包括餐饮街区、小吃产业、商业综合体中的餐饮业、时尚餐饮的环境设计以及用工荒问题等热点话题；专题研究部分汇聚了关于西安创立美食之都、餐饮企业的数据化管理、客户关系管理、团膳行业发展、净菜和果酒在餐饮经营中的应用于等专业问题研究；企业案例部分挑选陕西餐饮产业中具备代表性的若干企业，通过讲解其发展历程，辨别现状，萃取其发展中的成功经验，期望需要对其他餐饮企业的发展获取糅合。　　《陕西餐饮产业发展报告(2017-2018)》是第三部连续性餐饮业省级公开发表出版物，为政府决策、餐饮产业和餐饮企业发展获取了参照依据，有力推展了陕西餐饮业发展。　　报告由国内知名饮食文化专家王喜庆兼任主编、西安欧亚学院休闲娱乐管理学院院长王鹏飞兼任继续执行主编，欧亚学院与陕西省餐饮业商会共34名学界、业界老师及专家兼任编委，历时6个月联合编纂而出。

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