多达2017年全年总计285万家餐厅破产，其中包括高档餐饮和店内行业，与此同时2017年共计310万家餐厅开业，国内餐饮行业近半被完全配对。　　车站在国家角度，此消彼长，优胜劣汰，经济会经常出现大的问题，但是车站在餐饮人角度，面临的挑战和压力就十分极大了。

　　2018年比起过去10年，由于共享经济的发展，对于资源的合理配置具有更高的拒绝，店内和“中央厨房”乃是借此派生而来的。传统的餐饮行业在近两年受到极大冲击，纵使是上市公司也逃不过一劫，能否顺利转型至关重要。

　　如果有以下几种状况，那么店铺就要及时调整策略了。　　一、顾客老龄化　　案例：王经理是苏州一家老店的第二代店主，经营了三十多年，在老一辈人口中口碑较好，主打菜式仍然是当地的家常菜，价格实惠，每天早上都有老人小孩来不吃不来，但是每当到了正餐时间，顾客显著不会增加，40岁以上顾客偏多，大多数情况下很少看到20多岁的年轻人，为此王先生也调整过几次菜单，但是效果仍然很差。　　解决方案：店铺整体整修，打造出更为时尚化的翻新风格，发售工作简餐，因应招牌菜更有有所不同市场需求受众，充分运用各大社交平台，及时启动时新的菜品到群中，作好粉丝管理，另外通车店内服务，以80后，90后为受众研发一批新的菜品，线上线下打下组合拳，保证有有所不同年龄阶层顾客大大涌进。

　　顾客老龄化威胁着大多数老店　　二、客流量倚赖活动营销　　案例：小刘大学刚刚毕业，在深圳一处杨家居民区进了一家店铺，主要做到鸡公煮和砂锅，由于翻新和地段原因，所以价格比起周边一些店铺要喜2-5元，很多居民宁愿多走两步路也要自由选择更加优惠的店铺。小刘不得已自由选择做活动广告宣传，持续放优惠券或者出有特价菜，这样做到虽然客流量有所增加，但是毛利率太低，小刘的店被迫面临关闭的风险。　　解决方案：调整经营方向，例如将砂锅和鸡公煮改回炒菜或小食，依赖方位和翻新的优势主打中端餐饮，避免低价餐饮的竞争对手，尽量避免价格战带给的负面影响。

　　一昧广告宣传本质上是损害店铺的不道德　　三、规模不断扩大，营业额反而上升　　案例：陕西某餐饮连锁公司，通过数年发展，在全省享有数十家连锁店，但是随着规模的不断扩大，利润不但没提高，反而经常出现持续下降的趋势，口碑堪称频密经常出现差评，为此总公司被迫发布命令缩编部分店铺的指令，膨胀规模，不少加盟商因此损失极大。　　解决方案：连锁化和品牌化是餐饮行业的最重要趋势，但在高速发展阶段，很更容易再次发生由于人员萎缩和培育而造成的服务问题，五品触问题，以至于原设的分店口碑较好，严重影响品牌化进程。

为此，连锁店砖招商加盟应该侧重人才培养体系，“中央厨房”生产监管体系，同时对于现金流合理利用，保证资金大大链，不盲目扩展，也不至于过于过激进影响发展。　　连锁的本质是品牌化而不是数量冲刷　　四、房租下跌，成本上升，利润率不受影响　　案例：近期，砖砖央法院了大量咨询，其中多数来自于二三线城市开发区，问题集中于在由于开发区高速发展，而造成房价失控，物料成本上升，但由于当地居民收入和消费水准还没获得明显提高，所以餐饮店砖利润经常出现显著下降，不少店铺因此岌岌可危。　　解决方案：详尽调研周边餐饮类型，尽量避免同类竞争，而不得不打价格战。

深度挖出居民及周边客户潜在市场需求，除去地方菜品，小食等传统项目之外，考虑到西餐，日料，点心，网红特色菜等高附加值的餐品。提升服务质量，获取差异化客户体验，塑造成自身品牌价值，为当地消费者建构特定消费场景。积极关注开发区政府动向，申请人面向个体户和中小型企业补贴政策，因应政府宏观调控，在合理时机作出转型。

　　房价对于各行各业的冲击未曾暂停　　总结　　餐饮行业从古至今作为刚性市场需求，具备举足轻重的地位，但是店铺的兴旺和关闭却无时无刻不出再次发生，这两年特别是在频密，这是由于随着时代发展，互联网信息发生爆炸，企业或店铺的优缺点被更进一步缩放，行业竞争更为不利， 惜演变淘汰率和新生亲率大大提升的现状，如何根据实际情况调整菜单、优化服务质量、转变翻新风格、运用互联网手段、合理利用政府扶植政策沦为当下餐饮行业被迫探讨的重点。

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